Giesser eroitteluveitsi on todella hyvä lihan eroittelussa sekä kalan filenoinnissa. Taipuisan kärjen avulla terä seuraa hyvin haluttuja leikkauspintoja. Puusuoja on tehty lämpökäsitellystä männystä ja sen sisälle on laitettu magneetti, joka pitää suojan paikallaan terässä. Suojan ansiosta terä myös pysyy terävänä pitkään.